数値に設定した表示形式を解除するには、［標準］という表示形式を設定します。例えば「￥1,234」は「1234」に、「75%」は「0.75」になります。

なお、日付のセルに［標準］を設定すると、日付がシリアル値という数値に変わってしまうので注意してください。