疑問を解決!
署名は[環境設定]-[署名]で作成します。アカウントを選択し、[+]をクリックすると新しい署名を追加できます。アカウントごとに署名を作成して使い分けることができ、1つのアカウントに複数の署名がある場合は、[署名を選択]で通常使用する署名を選択できます(メール作成時でも署名の変更は可能です)。署名をランダムに使用したり、順番に使用したりするのも面白い使い方です。また、返信メールの作成時は、標準では返信元のメール(引用文)の下に署名が挿入されますが、引用文の上に挿入する設定にもできます。