複数のメールアカウントを使っている場合、受信したメールに返信するときは、相手が宛先として指定したアドレス（アカウント）が自動的に差出人として選択されます。

例えば、Gmailのアドレスに届いたメールは、Gmailのアカウントから返信されます。

ただし、［写真］や［マップ］など、ほかのアプリからメールを作成するときは、特定のアカウントが差出人として選択されます。

特定のアカウントは、［設定］-［メール/連絡先/カレンダー］にある［デフォルトアカウント］をタップすると変更できます。

デフォルトとは「規定値」のことで、指定したアカウントからメールが送信されるという意味になります。