グループ化するフィールドが文字列の場合は、グループ化の単位を先頭からの文字数で指定できます。

これを利用して、ふりがなのフィールドを先頭の１文字でグループ化すると五十音順でまとめられます。［グループ化、並べ替え、集計］ウィンドウでふりがなのフィールドでグループ化し、［その他］の項目で［最初の1文字］を選択します。